A.保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.增香去异味以下属于上浆的作用……

多项选择题常见的物理性杂物污染有（）

A.生产时杂物污染
B.储存时杂物污染
C.运输时杂物污染
D.意外发生的杂物污染
E.人为形成的掺杂掺假污染

多项选择题关于膳食纤维的生理作用，以下哪些描述是正确的？（）

A.增加饱腹感，有助于控制体重
B.促进肠道蠕动，预防便秘
C.提供能量，维持身体正常生理功能
D.降低血糖反应，有助于控制糖尿病

多项选择题编制孕妇食谱时，应特别关注哪些营养素的摄入？（）

A.叶酸
B.铁
C.钙
D.锌

多项选择题食谱编制时，对于不同年龄段的人群，应特别关注哪些营养素？（）

A.婴幼儿：蛋白质和铁
B.学龄前儿童：钙和维生素D
C.青少年：蛋白质和碳水化合物
D.老年人：膳食纤维和维生素B族

多项选择题尿液收集的主要目的包括哪些？（）

A.评估水分摄入情况
B.监测肾脏功能
C.分析营养素代谢
D.评估蛋白质摄入量

多项选择题下列能够促进锌吸收的物质是（）。

A.植酸
B.动物性食物
C.鞣酸
D.纤维素
E.维生素D

单项选择题大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是（）

A.水苏糖
B.蛋白酶抑制剂
C.红细胞凝集素
D.植酸

单项选择题体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化
B.权威化
C.系统化
D.规范化

单项选择题蛋白质的互补作用主要发生在（）

A.同一食物的不同部分
B.同一类食物之间
C.不同种类的食物之间
D.蛋白质与碳水化合物之间

单项选择题下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.混合防腐剂

单项选择题维生素D缺乏病主要发生的人群是（）

A.园林工人
B.农民
C.婴幼儿
D.长跑运动员

单项选择题在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要
B.不需要
C.视被调查者的记忆情况而定

单项选择题以下哪项不是蛋白质消化不良的表现？（）

A.腹泻
B.便秘
C.体重增加
D.腹胀

单项选择题在幼儿园食谱中，以下哪项不是必须包含的食物类别？（）

A.谷物类
B.蔬莱类
C.水果类
D.肉类

单项选择题烹饪时过度加热会导致食物中哪些营养素的损失？（）

A.脂肪
B.碳水化合物
C.维生素
D.矿物质