大曲贮存的作用是促进大曲老熟、排潮、排异味、排杂菌。-找考题网

判断题为了抑制米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。

判断题入仓堆积发酵工序中，量水的使用方法为四周多洒、中间少洒、冬季少洒、夏季多洒。

判断题大曲生产中，可以使用微机自动控制曲室的温度、湿度，对曲房中的发酵过程进行实时监控。

判断题曲房门口的曲块，应用曲草将门边的曲醅包裹严实，不能出现裸曲。

判断题装仓时，靠墙、底部、顶部和最后一行的曲醅按侧立顺放。

判断题微生物生长导致曲醅温度变化的实质是微生物生命活动释放热量。

判断题小麦粉碎前应在磨机端上端放上隔筛，以阻止埂、大杂物损伤磨锟。

判断题微生物生长主要受到营养物质的影响，对氮源、碳源、生长因子的要求不高。

判断题制曲生产原始记录要在生产当天完成。

判断题浓香型白酒用大曲的高温转化期温度一般在60℃以上。

判断题实践证明酶活力受温度、PH、抑制剂、激活剂、酶浓度和其他因素的影响。

判断题茅台酒生产大曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。

判断题按运行型式分类，目前白酒企业采用的灌装机基本为直线式。

判断题酱香型白酒高温大曲仓内发酵检测曲块温度时，将曲仓中上层曲块取出后，测量每二层曲块的温度，当温度达到规定范围时即可翻曲。

判断题白酒原料粉碎通常采用锤式粉碎机和辊式粉碎机，但应配置相应的集尘系统。