A.焦糖B.饴糖C.葡萄糖D.白糖杏仁膏是由杏仁和（）经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性好，是制作高级西点……

单项选择题杏仁膏又称（）、杏仁面是由杏仁和白糖经加工制作而成的

A.白帽糖
B.风登糖
C.翻砂糖
D.马司板

单项选择题巧克力在西点中的使用一般需要在（）左右的水温中隔水溶化后使用

A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃

单项选择题巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于（）、馅料、装饰及模塑等

A.抹面
B.烫面
C.淋面
D.盖面

单项选择题西点制作中常用的巧克力有（）、白巧克力、牛奶巧克力等

A.苦巧克力
B.黑巧克力
C.甜巧克力
D.淡巧克力

单项选择题可可脂含有天然（），化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气

A.抗氧化剂
B.抗乳化剂
C.乳化剂
D.氧化剂

单项选择题可可脂主要用于制作（）

A.巧克力
B.脂肪
C.油脂
D.代脂巧克力

单项选择题可可脂是（）固体，带有可可豆特有的滋味及香气

A.淡红色
B.淡褐色
C.淡黑色
D.淡黄色

单项选择题可可脂是从可可豆中提取的（）

A.糖类
B.蛋白质
C.无机盐
D.油脂

单项选择题可可粉可与（）制作蛋糕、面包、饼干等

A.泡打粉混合
B.鸡蛋混合
C.面粉混合
D.油脂混合

单项选择题可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为（）等

A.香料
B.主料
C.装饰
D.辅料

单项选择题可可粉是可可豆的（），它的含脂率低，一般为20%

A.颗粒制品
B.粉状制品
C.晶体制品
D.稠状制品

单项选择题西点制作中常用的特殊香料有（）、桂皮、豆蔻、胡椒等

A.茴香
B.柠檬
C.香草
D.橘子

单项选择题西点制作中常用的香精有（）、柠檬、香草、奶油和巧克力香精等

A.橘子
B.西瓜
C.冬瓜
D.南瓜

单项选择题西点制作中常用的人工合成香精是（）

A.香兰素
B.茴香
C.桂皮
D.胡椒

单项选择题天然香精主要是（）香精，人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得到的化学物质

A.动物性
B.植物
C.动物
D.植物性