A.先下降后上升B.上升C.下降D.先上升后下降发生变质的水产品，最先发生改变的是pH值，pH值呈现的变化趋势……

单项选择题河豚毒素的测定方法是利用毒素溶于硫酸，加入少量的（），会使其呈现（）。

A.高锰酸钾，棕褐色
B.重铬酸钾，紫红色
C.重铬酸钾，绿色
D.高锰酸钾，绿色

单项选择题肉制品新鲜度最主要卫生评价指标是（）。

A.组胺
B.挥发性盐基氮
C.过氧化值
D.pH值

单项选择题腐败鱼含氨，能够与（）反应生成氯化铵，呈现白色雾状——以此判定鱼的新鲜程度。

A.乙酰丙酮
B.醋酸铅
C.重铬酸钾
D.爱贝尔试液

单项选择题以下最有可能是地沟油感官鉴别结果的是（）。

A.纯净透明
B.燃烧时发噼啪声
C.气味纯净无异味
D.-10℃冰箱内不凝固

单项选择题将香油试样放入-10℃冰箱内冷冻观察其是否凝固以检验其程度的方法称为（）。

A.震荡法
B.观色法
C.降温法
D.水试法