填空题宰杀后的畜禽类在自身酶的作用下会相继发生（）、（）、自溶和（）现象。
填空题烹饪原料的分类原则是（）和（）。
填空题烹饪原料力求正确的反映原料的（）和（）。
问答题按照加工精度的不同，面粉可分为哪几类，各类的品质特点是什么？如何鉴别面粉的质量？
问答题影响肉的嫩度的因素有哪些？以及改善肉的嫩度的几种方法。
