A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。……

单项选择题（）不是餐厅使用的棉织品。

A、小毛巾
B、台布、口布
C、丝绒桌裙
D、托盘垫布

单项选择题在餐厅（）属于高档用具。

A、银器
B、竹器
C、陶器
D、玻璃器皿

单项选择题餐饮业普遍使用的是（）餐具。

A、玻璃
B、瓷器
C、金器
D、银器

单项选择题语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。

A、甜、高
B、甜、亲
C、低、快
D、快、高

单项选择题使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝（）。

A、理顺
B、剪断
C、拉直
D、平

单项选择题个人卫生制度要求，新员工及临时工上岗前必须（），取证后方可上岗。

A、体能训练
B、学习外语
C、进行体检
D、普通话测试

单项选择题服务员语言艺术可通过（）来提高。

A、对客人消费能力的分析
B、看、听、想、说四个方面
C、进行有关菜肴质量的问卷调查
D、提高福利待遇

单项选择题服务八字方针对于提高企业（），提高接待水平，具有重要作用。

A、文化
B、劳效
C、信誉
D、创造力

单项选择题（）不用时，应予以包垫进行保管。

A、高档陶器
B、一般器皿
C、普通瓷器
D、中档陶器

单项选择题在分让烩四鲜菜肴时，应注意（）。

A、不可搅动
B、均分分派
C、先多后少
D、先少后多

单项选择题中餐复合味型有（）等。

A、咸甜、咸麻、甜辣
B、咸香、苦味、浓厚
C、清香、酸味、甜味
D、浓厚、鲜味、辣味

单项选择题以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

A、收取费用
B、检查品质
C、注明时间
D、重新封瓶

单项选择题瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。

A、不能堆叠过高
B、可以堆放在餐车里
C、应该摊平
D、只要码放整齐，可以堆叠高些

单项选择题烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。

A、头部
B、颈部
C、胸部
D、腹部

单项选择题（）是傣族人最喜欢吃的主食。

A、小米
B、玉米
C、糯米
D、白面