判断题生产酸性奶油用的纯发酵剂是产生乳酸的菌类和产生芳香风味的菌类之混合菌种。
判断题乳在分离前必须加热的原因是温度低时乳的密度较大，使脂肪的上浮受到一定阻力，分离不完全。
多项选择题干酪在成熟过程中能形成特有的滋气味，主要与（）有关。
A.蛋白质分解产生游离态氨基酸B.脂肪分解产生游离脂肪酸C.乳酸菌发酵剂在发酵过程中使柠檬酸分解D.加盐产生的良好风味
单项选择题原料乳分离为脱脂乳和稀奶油时普遍采用（）
A.静止上浮法B.过滤法C.离心分离法D.结晶法
多项选择题从牛乳中分离出的乳脂肪的数量取决于（）
A.分离机的种类B.牛乳的种类C.牛乳在分离机中的流速D.脂肪球的大小
