A.蛋白质分解产生游离态氨基酸B.脂肪分解产生游离脂肪酸C.乳酸菌发酵剂在发酵过程中使柠檬酸分解D.加盐产生的良好风味
单项选择题原料乳分离为脱脂乳和稀奶油时普遍采用（）
A.静止上浮法B.过滤法C.离心分离法D.结晶法
多项选择题从牛乳中分离出的乳脂肪的数量取决于（）
A.分离机的种类B.牛乳的种类C.牛乳在分离机中的流速D.脂肪球的大小
多项选择题甜炼乳浓缩过程出现的沸腾突然停止的原因可能是（）
A.进奶过多B.断水C.断电D.浓奶抽空
单项选择题甜炼乳浓缩过程出现的沸腾过剧烈的原因可能是（）
多项选择题甜炼乳浓缩过程出现的真空度过低的原因可能是（）
A.泄漏B.冷却水量不足C.水温过高D.真空泵故障
