A.成中性 B.成酸性 C.富含铁 D.成碱性
单项选择题触觉检查用（）触及食品，检查其硬度、弹性等。
A.手 B.耳 C.肘 D.唇
单项选择题鲜肉和不新鲜肉的弹性（）。
A.有差别，鲜肉弹性很好，不新鲜肉弹性差 B.有差别，鲜肉弹性低，不新鲜肉弹性高 C.没有差别，弹性都很大 D.没有差别，弹性都很差
单项选择题库房盘存表是定期对（）进行盘存时填制的表格。
A.生产原料 B.库存原料 C.剩余原料 D.备用原料
单项选择题两广地区饮食讲究（），喜欢煲汤。
A.清鲜 B.厚味 C.造型 D.排场
单项选择题观、问、听、记是进行调查应用的（）。
A.调查方法 B.主要手段 C.有力措施 D.全部方法
单项选择题市场调查就是要搞清楚（）。
A.食物种类 B.食品配方 C.客人需要采购的食物品种 D.市场供应和市场需求两方面的情况
单项选择题成本核算的意义在于：（），维护消费者利益，为国家提供积累，以及促进改善企业经营管理。
A.正确执行物价政策 B.积极改革物价政策 C.随时调整物价政策 D.增强企业竞争能力
单项选择题鱼类所致过敏性食物中毒的主要原因是某些鱼类含有较高量的（）。
A.组氨酸 B.氨基酸 C.氰氢酸 D.秋水仙碱
单项选择题生豆角，尤其是霜打后的豆角中含较多的皂素和一种（），有的豆荚（外面的皮）还含有溶血素，这两种物质经加热可被除掉，高温才能被破坏。
A.有毒蛋白凝集素 B.龙葵碱 C.霉菌毒素 D.黄曲霉毒素
单项选择题（）是国际上公认的毒性最强的化学致癌物质之一。
A.霉菌毒素 B.黄曲霉毒素 C.黑斑病菌 D.肉毒杆菌
单项选择题牛奶中含有丰富的乳糖，有利于（）的吸收。
A.钙和磷 B.维生素 C.矿物质 D.蛋白质
单项选择题真鲷鱼为我国名贵鱼类，体侧背部散布着鲜艳的（）斑点。
A.白色 B.蓝色 C.红色 D.黄色
判断题多食精米精面，可以补充维生素B1，防止脚气病的发生。
判断题肠道菌群失调使机体内胆固醇的肝肠循环受到破坏，多余的胆固醇类物质不能有效分解，增加了患高血脂症的可能性。
判断题西瓜含水量很大，既不是酸性，也不是碱性，是中性食物。
