A.改变搅拌速度B.改变通气速率C.改变发酵液的理化性质D.控制空气中CO2分压以下可达到控制溶氧目的的措施有……

多项选择题淀粉糖化的方法包括（）

A.碱水解
B.酶解
C.酸水解
D.酸酶结合

单项选择题用来表示微生物对氧需求情况的指标是（）

A.泡沫
B.呼吸强度
C.温度
D.pH值

单项选择题供菌体生长和产品生物合成之用的培养基是（）

A.斜面培养基
B.种子培养基
C.发酵培养基
D.固态培养基

单项选择题培养基湿热灭菌法所采用处理方式为（）

A.60℃处理10min
B.70℃处理15min
C.100℃处理10min
D.121℃处理30min

多项选择题通常细菌结构中包含的共性部分有（）

A.细胞质
B.细胞壁
C.细胞膜
D.鞭毛

多项选择题发酵工程可为以下哪些社会问题提供解决方案（）

A.环境污染
B.食品安全
C.农业结构调整
D.能源危机

多项选择题发酵工程涉及的菌种技术主要包括（）

A.菌种育种
B.菌种保藏
C.菌种筛选
D.菌种灭菌

多项选择题发酵工业必备条件包括（）

A.保证或控制微生物进行代谢的各种条件
B.进行微生物发酵的设备
C.适宜的微生物菌种
D.产物提取、精制的设备和方法

多项选择题发酵工程涉及到人类生活的众多方面，包括（）

A.酒类生产
B.医药生产
C.食品加工
D.找油矿采

多项选择题低值发酵产品但以规模化生产取胜的有（）

A.治疗性抗体
B.疫苗
C.饲料
D.食品添加剂

单项选择题通常酿酒所用的菌种是（）

A.细菌
B.放线菌
C.酵母菌
D.霉菌

单项选择题第一个实现工业化生产的抗生素是（）

A.阿维菌素
B.氯霉素
C.头孢菌素
D.青霉素

单项选择题利用微生物的机能将物料加工后获得产品的过程，称为（）

A.生物技术
B.生物工程
C.发酵工程
D.化学工程

单项选择题发酵通常指的是利用哪种生物体进行产物的生产（）

A.植物细胞
B.动物组织
C.微生物细胞
D.水生生物

问答题简述腐乳后发酵的目的是什么，酒的作用。