A.痢疾 B.甲型病毒性肝炎 C.活动性肺结核 D.心脏病 E.化脓性或渗出性皮肤病
单项选择题下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?()
A.任何方式均可以 B.离地2米悬挂 C.离桌2米悬挂 D.靠墙悬挂 E.靠顶悬挂
单项选择题在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。()
A.高于60℃ B.低于0℃ C.高于60℃或低于10℃ D.高于70℃或低于0℃ E.以上都不是
单项选择题餐用具煮沸、蒸汽消毒应:()
A.保持100度10分钟以上 B.保持100度5分钟以上 C.保持85度30分钟以上 D.以上都不对
多项选择题根据相应卫生规范要求,餐饮店应配备哪些卫生设施:()
A.餐具消毒、保洁设施 B.食品冷藏设施 C.封闭不漏水的垃圾收集设施 D.防蝇防尘设施
多项选择题餐饮单位不得设置明沟的功能间的有:()
A.备餐间 B.烹调间 C.粗加工间 D.冷菜间
多项选择题下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染:()
A.生、熟食品混放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C.消毒好的餐具摆放在保洁柜
多项选择题餐饮经营者应亮证和上墙的为:()
A.卫生许可证或餐饮服务许可证 B.营业执照 C.各种卫生管理制度 D.财务情况
多项选择题《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括:()
A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B.未经动物检疫的猪肉 C.没有标签的袋装蛋糕 D.未标明生产日期的瓶装酱油
多项选择题被检查出有碍食品安全的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括:()
A.痢疾、伤寒 B.甲型病毒性肝炎 C.化脓性、渗出性皮肤病 D.高血压
多项选择题餐饮业食品处理区中,属于清洁操作区的有:()
A.食品库房 B.凉菜间 C.备餐间 D.餐具保洁场所
多项选择题食品贮存的安全要求包括:()
A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B.食品要分类分架、离地离墙存放 C.要定期检查食品质量,不得使用过期和变质食品 D.应遵循先进先出的原则
多项选择题餐用具的食品安全要求:()
A.不得重复使用一次性餐用具 B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品
多项选择题餐饮业烹调安全要求:()
A.发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工 B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度 D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
多项选择题餐饮业原料采购的安全要求包括:()
A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证,并做好采购登记 C.入库前应进行验收,出入库应登记 D.采购的原料应抽样送检,检验合格方可使用
多项选择题食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求:()
A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生