在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（）

单项选择题餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）

A.保持100度10分钟以上
B.保持100度5分钟以上
C.保持85度30分钟以上
D.以上都不对

多项选择题根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：（）

A.餐具消毒、保洁设施
B.食品冷藏设施
C.封闭不漏水的垃圾收集设施
D.防蝇防尘设施

多项选择题餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：（）

A.备餐间
B.烹调间
C.粗加工间
D.冷菜间

多项选择题下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）

A.生、熟食品混放
B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

多项选择题餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）

A.卫生许可证或餐饮服务许可证
B.营业执照
C.各种卫生管理制度
D.财务情况

多项选择题《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括：（）

A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶
B.未经动物检疫的猪肉
C.没有标签的袋装蛋糕
D.未标明生产日期的瓶装酱油

多项选择题被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括：（）

A.痢疾、伤寒
B.甲型病毒性肝炎
C.化脓性、渗出性皮肤病
D.高血压

多项选择题餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）

A.食品库房
B.凉菜间
C.备餐间
D.餐具保洁场所

多项选择题食品贮存的安全要求包括：（）

A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B.食品要分类分架、离地离墙存放
C.要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D.应遵循先进先出的原则

多项选择题餐用具的食品安全要求：（）

A.不得重复使用一次性餐用具
B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品