A.酸B.碱C.盐D.非电解质
多项选择题酸度调节剂可用于调节食品体系的酸碱性，如在（）等产品中，为了取得产品的最佳性状和韧度，必须正确调整pH值，以形成合适的凝胶。
A.干酪B.果冻C.软糖D.果酱
多项选择题下列酸度调节剂中属令人愉快的酸味剂有（）。
A.磷酸B.柠檬酸C.L-苹果酸D.酒石酸
判断题酸味剂的阴离子能够影响食品风味，如盐酸、磷酸具有苦涩味，会使食品风味变劣。
判断题酸度调节剂是指可以维持或调节食品pH值的食品添加剂。
判断题索马甜对热相当稳定，其甜味出现得慢，消失得也慢。
