索马甜对热相当稳定，其甜味出现得慢，消失得也慢。

多项选择题天然物的衍生物甜味剂是从天然物中经过提炼合成而制成的高甜度的安全甜味剂，包括（）及蛋白质类甜味剂。

A.蔗糖衍生物
B.二肽衍生物
C.二氢查尔酮衍生物
D.糖醇再加工甜味剂

单项选择题天冬氨酰丙氨酰胺，又称阿力甜，甜度是蔗糖的（）倍。

A.500
B.1000
C.1500
D.2000

多项选择题天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，商品名（），为无味的白色结晶状粉末，具有清爽的甜味。

A.糖精
B.甜味素
C.阿斯巴甜
D.甜蜜素

单项选择题三氯蔗糖是以蔗糖为原料经（）作用而制得的，通常为白色粉末状产品。

A.氯化
B.乙酰化
C.甲基化
D.磷酸化

单项选择题木糖醇的热稳定性好，不与可溶性氨基化合物发生美拉德反应。木糖醇溶于水中会吸收很多（），食用时会感到一种凉爽愉快的口感。

A.脂肪
B.蛋白质
C.能量
D.矿物质