酸度调节剂可用于调节食品体系的酸碱性，如在（）等产品中，为了取得产品的最佳性状和韧度，必须正确调整pH值，以形成合适的凝胶。

多项选择题下列酸度调节剂中属令人愉快的酸味剂有（）。

A.磷酸
B.柠檬酸
C.L-苹果酸
D.酒石酸

多项选择题天然物的衍生物甜味剂是从天然物中经过提炼合成而制成的高甜度的安全甜味剂，包括（）及蛋白质类甜味剂。

A.蔗糖衍生物
B.二肽衍生物
C.二氢查尔酮衍生物
D.糖醇再加工甜味剂

单项选择题天冬氨酰丙氨酰胺，又称阿力甜，甜度是蔗糖的（）倍。

A.500
B.1000
C.1500
D.2000

多项选择题天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，商品名（），为无味的白色结晶状粉末，具有清爽的甜味。

A.糖精
B.甜味素
C.阿斯巴甜
D.甜蜜素

单项选择题三氯蔗糖是以蔗糖为原料经（）作用而制得的，通常为白色粉末状产品。

A.氯化
B.乙酰化
C.甲基化
D.磷酸化