A、原料解冻B、原料涨发C、原料洗涤D、原料烹制在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。……

单项选择题饭店对实物把关的重要部门是（）。

A、财务部
B、管事部
C、验收部
D、管家部

单项选择题在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。

A、行政总厨
B、饭店总经理
C、餐饮部经理
D、餐厅经理

单项选择题餐饮部由众多分支机构组成，其中（）是保证餐部饮正常运转的后勤部门。

A、宴会部
B、采购部
C、管事部
D、厨房部

单项选择题随着餐饮企业竞争的不断加剧¬（）将成为餐饮企业生存的保证。

A、价格竞争
B、质量竞争
C、文化竞争
D、人才竞争

单项选择题咖啡厅属于（）的餐厅，服务时间（）提供的食品（）。

A、大型西餐厅、较长、丰富
B、小型西餐厅、较短、丰富
C、小型西餐厅、较长、简单
D、大型西餐厅、较短、简单

单项选择题食品原料细加工的基本要求是（）。

A、整齐划一，形态协调，物尽其用
B、清洁卫生，摆放整齐，切割成形
C、大小统一，主配分开，合理利用
D、出料率高，保持营养成分，方便烹调

单项选择题宴会的种类很多，我们举行的欢迎（送）宴会、国宴、商务宴会、喜庆婚宴，通常是按（）划分的。

A、菜式特点
B、宴会主题
C、宴会规格
D、宴请形式

单项选择题一个优秀的服务人员应是眼观六路，耳听八方，了解客人就餐情况及需求，及时提供咨询和服务，这是餐饮服务人员职业能力中的（）能力。

A、观察
B、技术
C、记忆
D、协作

单项选择题不同的员工对服务理解不一样，服务效果就不一样，而不同的宾客的需求也不一样，这就是我们讲的餐饮服务（）的特点。

A、直接性
B、一次性
C、无形性
D、差异性

单项选择题餐饮经营成败的关键在于（）

A、餐厅选址
B、市场细分
C、市场预测
D、市场定位

单项选择题员工素质的高低对服务质量的影响很大，新加盟餐饮企业的员工应（）

A、先上岗后培训
B、先培训后上岗
C、边上岗边培训
D、上岗培训谁先谁后无所谓

单项选择题餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。

A、环境竞争
B、售后服务竞争
C、服务竞争
D、设备竞争

单项选择题服务员在倾听客人陈述时，（），会使客人产生很不好的感觉。

A、表现出很在意客人讲话
B、表现出厌烦、焦急等
C、作适当的记录
D、适当点头

单项选择题宴会一词出现在（）。

A、明朝
B、汉代
C、唐朝后期
D、清朝初期

单项选择题（）也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。

A、美式服务
B、英式服务
C、法式服务
D、意大利式