（1）随着陈化时间的增长，胶乳内脂物水解所产生的高级脂肪酸增多，胶乳机械稳定度升高，工作上的操作较顺利； （2）蛋白质自然水解较多，被表面活性度较高的高级脂肪酸取代的亦多，成型时，胶粒表面的高级脂肪酸易与锌离子、锌氨络离子或凝固剂的阳离子反应，生成不溶性肥皂而胶凝。
问答题与干胶制品配方相比，胶乳制品配方设计有哪些特点？
问答题甲基纤维素与羧甲基纤维素对胶乳的作用有哪些相同点和不同点，为什么？
问答题增稠剂主要用在哪些场合，它对胶乳增稠有哪些不同机制？
问答题以三种不同凝固剂说明胶乳的不同凝固机制？
问答题为什么平平加“O”用量低时会降低胶乳的机械稳定性？在用量高时会提高胶乳的机稳？而且高温时又有热凝固作用？
