判断题火力是指燃烧的力度,一般可用温度表示,烹调使用的最高温度为180℃。
判断题过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
判断题冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。
判断题冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
判断题焯水可以调整不同性质原料的加热时间,使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。