A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹饪茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。……

单项选择题（）是自动控制火灾的极为有利的设施。

A、消防给水系统
B、化学灭火设备
C、全员防范制度
D、消防设备配置

单项选择题触电对危害程度与（）、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。

A、电线位置
B、电流频率
C、导电能力
D、触电形式

单项选择题锌含量最高的食物是（）。

A、牡蛎
B、鲈鱼
C、甲鱼
D、黄鱼

单项选择题畜肉中所含的脂肪主要为（）。

A、卵磷脂
B、单不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、饱和脂肪酸

单项选择题人体内含量最多的成分是（）。

A、钙
B、磷
C、淀粉
D、水

单项选择题在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。

A、铁
B、磷
C、硒
D、锌

单项选择题可以增加钙消化吸收的营养素是（）。

A、维生素A
B、乳糖
C、脂肪
D、铁

单项选择题长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）。

A、维生素B2
B、维生素C
C、尼克酸
D、维生素B1

单项选择题维持人体正常视觉功能的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B₁
D.尼克酸

单项选择题碳水化合物的参考摄入量占总能量的（）。

A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％

单项选择题可以直接被人体吸收利用的是（）。

A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

单项选择题清除果蔬残留农药的方法有（）。

A、汆水
B、熏蒸
C、人工刷洗
D、食盐水洗涤

单项选择题发芽马铃薯中含有的有害成分是（）。

A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱

问答题某酒楼购入白菜16千克，进货单价5元∕千克，加工后得净白菜胆6.4千克，求净白菜胆的净料率。

判断题营养素具有构成和修补机体组织的生理功能。