A.硝酸钠B.脂酶C.亚硝酸盐D.硝酸盐腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用（）的含量增加，食用后有危害性。……

单项选择题蔬菜、水果可采用冷藏占法防止其腐烂变质。温度为（）。

A.0-5℃
B.0℃以下
C.3-7℃
D.10℃

单项选择题油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。

A.自身氧化
B.水解
C.分解
D.催化

单项选择题油脂要在（）、密封、低温处贮藏。

A.通风
B.干燥
C.避光
D.无异物

单项选择题鲜蛋贮藏的温度以（）最好。

A.1-5℃
B.0℃
C.10℃
D.-1℃

单项选择题细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与（）一起分解蛋的内溶物引起变质。

A.蛋白质
B.酶
C.微生物
D.蛋黄

单项选择题面粉异物的污染一般是植物种子和（）二种。

A.无机夹杂物
B.有机夹杂物
C.无机盐
D.有机物

单项选择题面粉在环境温度和（）条件下促使营养物质分解。

A.贮存
B.湿度
C.气候
D.污染

单项选择题合理选择原料，保持各种营养素的（）和质量的平衡。

A.营养
B.分配
C.数量
D.蛋白质

单项选择题合理设计每日餐次，（）热量要充足，选择生热营养素丰富的食物迁。

A.早餐
B.晚餐
C.午茶
D.午餐

单项选择题我们平时的主食属于（）在饮食中易超过需要量。

A.碱性食物
B.酸性食物
C.中性食物
D.动物性食物

单项选择题加工食品中（）可使某些营养素分解。

A.加热
B.冷冻
C.冷藏
D.时间

单项选择题烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。

A.蛋白质
B.营养
C.热能
D.利用

单项选择题花生仁是含（）较高的干果。

A.脂肪
B.无机盐
C.糖分
D.蛋白质

单项选择题蛋白质含量较多的硬果是（）等。

A.白果
B.栗子
C.癸花籽
D.莲子

单项选择题硬果类是补充膳食（）的良好食物。

A.营养
B.维生素C
C.维生素
D.热能