A.由于包面糖团比较重，制作包面的蛋糕胚多选用比较实在的海绵蛋糕B.由于包面糖团比较轻，制作包面的蛋糕胚多选用……

单项选择题杏仁膏的优点说法正确的是（）

A.颗粒粗糙，没有香味
B.柔软细腻，容易开裂
C.柔软细腻，气味香醇，是制作西点的高级原料
D.柔软细腻，气味香醇，价格低廉

单项选择题对于杏仁膏的作用说法错误的是（）

A.杏仁膏能制馅，也能做装饰品
B.杏仁膏不能制馅，只能做装饰品
C.杏仁膏能制馅，也能覆面
D.杏仁膏能覆面，也能捏制动物、植物

单项选择题关于杏仁膏的说法正确的是（）

A.是用杏仁、砂糖加适量朗姆酒或白兰地酒制成的
B.是用椰蓉、砂糖加适量朗姆酒或白兰地酒制成的
C.是用杏仁、低筋粉加适量朗姆酒或白兰地酒制成的
D.是用椰蓉、低筋粉加适量朗姆酒或白兰地酒制成的

单项选择题翻糖的作用是（）

A.口感细腻，营养价值高，易于吸收
B.材料柔软常温具有流动性易于涂抹
C.保持蛋糕水分不易流失
D.可以塑造出各式各样的造型，充分体现了个性和艺术的完美结合

单项选择题对翻糖的描述不正确的是（）

A.翻糖可用于蛋糕包面、面包、糕点和蛋糕的表面装饰
B.通过对糖的深加工，使糖赋予了更好的可塑性和极佳的延伸性
C.可以塑造出各式各样的造型，充分体现了个性和艺术的完美结合
D.主要的原材料是糖粉