填空题烹调师工作时应该穿戴（）的工作服、帽，把头发全部（）。
填空题以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
填空题所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
单项选择题调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）
A.1：2B.1：3C.1：4D.1：5
单项选择题勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
A.淀粉糊化过度 B.淀粉的分散作用 C.淀粉的老化 D.“芡软”泄汁
