A.杏仁细粒B.杏仁粉C.杏仁片D.杏仁杏仁糖团的原料组成为（）∶糖粉∶细糖∶鸡蛋……

单项选择题（）是各种艺术造型在蛋糕中的综合体现

A.天使蛋糕
B.戚风蛋糕
C.重油蛋糕
D.主题蛋糕

单项选择题装饰手法有裱、捏、钳、画、喷、（）等工艺

A.拼摆
B.醒发
C.烘烤
D.冷冻

单项选择题多层蛋糕的覆面材料，可使用奶油、鲜奶油、（）、杏仁糖团

A.白饰糖
B.白砂糖
C.绵白糖
D.糖粉

单项选择题多层蛋糕多用于庆祝生日、结婚仪式、周年纪念或（）

A.一日三歺
B.早点
C.旅游
D.其他喜庆场合

单项选择题杏仁面团捏塑成品要注意保存，防止自然软化和（）

A.变色
B.变味
C.开裂
D.塌陷

单项选择题捏塑制作花卉、水果、动物等装饰物可用（）

A.裱
B.挤
C.造型
D.模具

单项选择题用新鲜水果装饰蛋糕要注意水果的（）

A.色彩搭配
B.造型组合
C.成次搭配
D.疏密组合

单项选择题未使用完的（），要放入冰箱保鲜保存

A.罐装水果
B.巧克力
C.果胶
D.杏仁糖团

单项选择题根据（）需要选用各种水果装饰蛋糕

A.蛋糕主题
B.原材料
C.装饰材料
D.色彩要求

单项选择题不同品种的装饰蛋糕各有不同的装饰（）

A.原料
B.巧克力
C.特点
D.辅料

单项选择题捏塑、点、（）等也是蛋糕的装饰方法

A.折叠
B.卷、包
C.切、割
D.喷绘

单项选择题覆面动作要（），防止杏仁面团在蛋糕面上开裂

A.先轻后重
B.先重后轻
C.轻、柔
D.用力

单项选择题杏仁面团打开包装后，需用（）覆盖待用

A.烤纸
B.铝箔
C.保鲜膜
D.湿布

单项选择题淋面果胶使用温度不要超过（）

A.30℃
B.35℃
C.40℃
D.45℃

单项选择题硬质巧克力淋面制作完毕，尽可能不用（）凝固

A.20℃室温
B.常温
C.冰箱
D.自然