A.擀面杖、通心槌B.擀面杖、单手杖C.双手杖、橄榄杖D.橄榄杖、通心槌
单项选择题冷水面团调制掌握掺水的次数。调制时水要分次掺入,先将面粉调成()状的面片,然后再加入少许的水将其揉成团。
A.米粒B.条块C.雪花D.粉末
单项选择题汉代把面点称为“饼”,表面沾上芝麻的饼叫()。
A.烙饼B.煎饼C.汤饼D.胡饼
单项选择题立式搅拌机是面点厨房中的重要设备,用途十分广泛,主要用于食品原料的()。
A.搅拌和加工B.搅拌和搓揉C.搅拌和挤压D.搅拌和打碎
单项选择题()不是燃气爆炸的必备条件。
A.燃气与空气混合含量达到爆炸极限范围内B.有火种或热源存在C.在相对密闭的环境内D.有明火存在
单项选择题煤气灶具漏气处理的第一步是()。
A.将门窗打开,使室内空气流畅B.切断附近一切电源C.关闭燃气灶具总开关D.如使用液化气罐,应将其迅速移至室外空旷地方
单项选择题厨师常规安全习惯是()沿袭下来的,为避免危险事故立下的规矩。它是一种良好的职业素养,是从事该行业的人员必须首先养成的习惯。
A.厨师行业B.商业C.饭店业D.餐饮业
单项选择题食品腐败变质就是食品失去食用价值,在下列食品中不是腐败变质的是()。
A.肉的腐臭B.油脂的酸败C.水果蔬菜的腐烂D.粮食的混和
单项选择题松质糕是()的品种。松质糕的特点是松软、多孔,大多是甜味和甜馅品种,例如松糕、薄荷糕和方糕等。
A.先成型后成熟B.先成熟后成型C.成型、成熟同时D.只成熟不成形
单项选择题煮制糯米粥,一般是用()烧开,然后用中火煮至稠粘。
A.旺火B.中火C.小火D.微火
单项选择题粳米饭米水配比为:()。
A.1:1B.1:1.2C.1:1.4D.1:1.6
单项选择题用粳米煮粥,每100克粳米加水约()。
A.300克B.500克C.1200克D.3000克
单项选择题小米枣仁粥可放入蜂蜜食用,通常是在()放入。
A.小米熬煮时B.粥在温度最高时C.粥凉至温热时D.粥完全凉透时
单项选择题玉米面坯的发酵,需要以温水和面,和好面需盖上湿布发酵()。
A.1-2小时B.2-3小时C.5-6小时D.一天
单项选择题馒头成熟时,形态(),富有弹性。
A.饱满、有光泽B.不饱满、无光泽C.微饱满、微有光泽D.不饱满、有光泽
单项选择题叠是和擀相结合的一种工艺操作技法,边擀边叠,要求每一次都必须擀得()均匀。
A.大小B.厚薄C.粗细D.长短