A.肉的腐臭B.油脂的酸败C.水果蔬菜的腐烂D.粮食的混和
单项选择题松质糕是()的品种。松质糕的特点是松软、多孔,大多是甜味和甜馅品种,例如松糕、薄荷糕和方糕等。
A.先成型后成熟B.先成熟后成型C.成型、成熟同时D.只成熟不成形
单项选择题煮制糯米粥,一般是用()烧开,然后用中火煮至稠粘。
A.旺火B.中火C.小火D.微火
单项选择题粳米饭米水配比为:()。
A.1:1B.1:1.2C.1:1.4D.1:1.6
单项选择题用粳米煮粥,每100克粳米加水约()。
A.300克B.500克C.1200克D.3000克
单项选择题小米枣仁粥可放入蜂蜜食用,通常是在()放入。
A.小米熬煮时B.粥在温度最高时C.粥凉至温热时D.粥完全凉透时
单项选择题玉米面坯的发酵,需要以温水和面,和好面需盖上湿布发酵()。
A.1-2小时B.2-3小时C.5-6小时D.一天
单项选择题馒头成熟时,形态(),富有弹性。
A.饱满、有光泽B.不饱满、无光泽C.微饱满、微有光泽D.不饱满、有光泽
单项选择题叠是和擀相结合的一种工艺操作技法,边擀边叠,要求每一次都必须擀得()均匀。
A.大小B.厚薄C.粗细D.长短
单项选择题模印是运用各种()来压印制作成形的方法。
A.食品工具B.食品模具C.食品用具D.食品刀具
单项选择题和面机使用时应在和面的前后()清洗料缸。
A.四次B.三次C.二次D.一次