A.打开灯光 B.打开炉门 C.隔玻璃窗 D.紧闭炉门
单项选择题裱制泡芙坯料时,烤盘上如刷油过多,可以在上面撒一层薄薄的()
A.面粉 B.糖粉 C.盐 D.稻米
单项选择题泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸,拌入面粉后要()
A.不断抖动 B.轻轻搅拌 C.不断搅拌 D.不得搅拌
单项选择题制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或()、蛋液、水等
A.奶酪 B.酸奶 C.奶粉 D.牛奶
单项选择题泡芙表面用溶化的翻砂糖装饰时,温度要适宜,一般不超过()
A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃
单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开,挤入奶油、()等
A.糖浆 B.黄酱 C.面糊 D.面酱
单项选择题泡芙经慢慢地炸制成金黄色后捞出,()油分,蘸上所需调味、装饰料
A.烤干 B.阴干 C.甩干 D.沥干
单项选择题泡芙()的油温一般在五六成热,慢慢地炸制
A.烩制成熟 B.煎制成熟 C.油炸成熟 D.油煸成熟
单项选择题巧克力泡芙的质量要求是外形美观,大小一致,表面(),有浓厚的巧克力味
A.均色暗陈 B.均有光泽 C.参差有亮点 D.参差有光泽
单项选择题泡芙烘烤后期阶段,因为泡芙已经胀发到大限度,制品表皮开始“()”,此时已不需要温度
A.碳化 B.焦化 C.乳化 D.硬化
单项选择题裱制的泡芙的花样一般有:圆形、长条形、圆圈形、()等
A.圆锥形 B.正方形 C.椭圆形 D.六角形
单项选择题泡芙面糊成型前应做好准备工作,如准备好干净烤盘,上面刷一层薄薄的()
A.胶冻 B.油脂 C.面糊 D.水液
单项选择题调制泡芙面糊时,每次加入的鸡蛋必须搅拌至鸡蛋()面糊后,再加下一次蛋液
A.全部融于 B.基本融于 C.全部溶化 D.基本溶化
单项选择题检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,面糊能均缓慢地向下流时,即达到()
A.数量要求 B.稀度要求 C.厚度要求 D.质量要求
单项选择题泡芙面糊搅糊的方法是待面糊冷却,将鸡蛋()到烫面的面团内,直到加至所需的质量要求
A.连续加入 B.二次加入 C.分次加入 D.一次加入
单项选择题鸡蛋中的蛋黄具有(),能是泡芙制品变得柔软、光滑
A.乳化性 B.起泡性 C.延伸性 D.凝散性