裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油过多，可以在上面撒一层薄薄的（）

单项选择题泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要（）

A.不断抖动
B.轻轻搅拌
C.不断搅拌
D.不得搅拌

单项选择题制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或（）、蛋液、水等

A.奶酪
B.酸奶
C.奶粉
D.牛奶

单项选择题泡芙表面用溶化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过（）

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃

单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、（）等

A.糖浆
B.黄酱
C.面糊
D.面酱

单项选择题泡芙经慢慢地炸制成金黄色后捞出，（）油分，蘸上所需调味、装饰料

A.烤干
B.阴干
C.甩干
D.沥干