A.紫红色B.蓝紫色C.橙黄色D.黄绿色果胶水解后生成的半乳糖醛酸，在强酸性溶液中，能与咔唑发生缩合反应生成（……

单项选择题下列哪种试剂不是果胶酸钙沉淀法测定罐头食品中果胶质含量时需要的（）

A.1mol/L醋酸溶液
B.2mol/L氯化钙溶液
C.0.1mol/L氢氧化钠溶液
D.pH6.88标准缓冲溶液

单项选择题下列关于pH计玻璃电极的描述正确的是（）

A.pH测定范围为1～9，测定结果可准确至±0.01，准确度不高
B.当pH＞9，或者Na⁺的浓度较高时，测定的pH比实际值偏高，这种现象称为碱差，也称为钠差
C.当pH＜1，测得的值比实际值偏低，称之为酸差
D.玻璃电极上的敏感膜是由离子交换型的刚性机制玻璃熔融烧制而成，又称刚性基质电极

单项选择题下列分析方法中属于仪器分析法的是（）

A.罐头中总干物质的测定
B.电位滴定法测罐头食品的pH
C.果胶酸钙沉淀法测罐头食品中的果胶质
D.罐头食品中固形物的测定

单项选择题在糖水梨罐头中添加柠檬酸，当酸度在（）以上，有利于罐头的储存。

A.1%
B.0.5%
C.0.2%
D.0.1%

单项选择题下列可以放入干燥箱烘干的器皿是（）

A.称量瓶
B.量筒
C.吸量管
D.容量瓶

单项选择题测定罐头食品中总干物质的含量时，真空干燥箱中干燥样品时直至两次质量差不大于（）为止。

A.0.0002g
B.0.00003g
C.0.001g
D.0.003g

单项选择题测定罐头食品中总干物质的含量时，样品称量应精确至（）

A.0.1g
B.0.01g
C.0.001g
D.0.00001g

单项选择题测定罐头食品中总干物质的含量时，烘干样品时真空干燥箱的温度为（），压力为0.013MPa。

A.100℃
B.80℃
C.70℃
D.50℃

单项选择题测定罐头食品中总干物质的含量时，烘干器皿时干燥箱的温度为（）

A.80～85℃
B.100～105℃
C.120～125℃
D.150～155℃

单项选择题测定罐头食品中干物质的含量，烘干样品时用到的海砂为（）

A.50目
B.40目
C.30目
D.20目

单项选择题下列感官检验的结果哪项符合劣质罐头的相关标准（）

A.商标清晰醒目、清洁卫生，罐身完整无损
B.对于果蔬类罐头，其色泽呈暗灰色，无光泽，汤汁严重变色
C.罐头的色泽较该品种的正常色泽稍微变浅或加深；对于肉禽类罐头，其肉色光泽度差
D.对于果蔬罐头，其色彩不鲜艳，果蔬块形不均匀

单项选择题下列感官检验的结果哪项符合次质罐头的相关标准（）

A.具有该品种的正常色泽，均匀一致，具有光泽，色泽鲜艳
B.对于禽肉类罐头，肉色表面变色严重，切面色泽呈浅灰白色或灰褐色
C.对于果蔬类罐头，气味和滋味不正常，具有酸败味或严重金属味
D.罐身出现假胖听、凸角、凹瘪或锈蚀等缺陷之一，或者封口不良，以及没留下顶隙、无真空度

单项选择题开罐前的感官检验主要包括眼看鉴别法、手捏鉴别法、敲听鉴别法和（）4种方法。

A.鼻嗅鉴别法
B.品尝鉴别法
C.漏气鉴别法
D.胀罐鉴别法

判断题罐头食品的感官检验可以分为开罐前的检验和开罐后的检验。

判断题含固液两相物质的罐头需要标明固形物含量，并用体积分数表示。