A.一次发酵法B.二次发酵法C.三次发酵法D.快速发酵法
单项选择题以下原料肉中哪个是高粘合性的肉？（）
A.牛胸肉B.牛胃C.牛臀腿肉D.猪皮
单项选择题喷雾式烟熏法常采用哪种方式？（）
A.间歇式B.连续式C.直接式D.继续式
单项选择题初次杀菌的目的主要是杀死（），因为长时间低温储存牛乳会导致嗜冷菌大量繁殖，进而产生大量的耐低温解脂酶和蛋白酶。
A.细菌B.嗜冷菌C.霉菌D.酵母菌
单项选择题根据所用原料的质地及制品要求不同，油炸可分为（）
A.清炸、干炸B.软炸、酥炸C.卷包炸、特殊炸D.以上都是
单项选择题20世纪70年代，为了使消费者吃到更新鲜的面包，又出现了（）新工艺。
A.连续制作B.冷冻面团C.机械化D.液体面团
