A.细菌B.嗜冷菌C.霉菌D.酵母菌
单项选择题根据所用原料的质地及制品要求不同,油炸可分为()
A.清炸、干炸B.软炸、酥炸C.卷包炸、特殊炸D.以上都是
单项选择题20世纪70年代,为了使消费者吃到更新鲜的面包,又出现了()新工艺。
A.连续制作B.冷冻面团C.机械化D.液体面团
单项选择题肉制品加工中常用什么设备完成原料和辅料的混合?()
A.绞肉机B.斩拌机C.搅拌机D.烟熏炉
单项选择题在恒速干燥阶段,会发生的现象是()
A.水分蒸发速度慢B.肉块温度较高C.超过其湿球温度D.加热对肉的品质影响较小
单项选择题哈尔滨红肠加工过程中,腌制肉馅的温度应控制在什么范围?()
A.-1-5摄氏度摄氏度B.0-4摄氏度C.10-20摄氏度D.20-30摄氏度