喷雾式烟熏法常采用哪种方式？（）

单项选择题初次杀菌的目的主要是杀死（），因为长时间低温储存牛乳会导致嗜冷菌大量繁殖，进而产生大量的耐低温解脂酶和蛋白酶。

A.细菌
B.嗜冷菌
C.霉菌
D.酵母菌

单项选择题根据所用原料的质地及制品要求不同，油炸可分为（）

A.清炸、干炸
B.软炸、酥炸
C.卷包炸、特殊炸
D.以上都是

单项选择题20世纪70年代，为了使消费者吃到更新鲜的面包，又出现了（）新工艺。

A.连续制作
B.冷冻面团
C.机械化
D.液体面团

单项选择题肉制品加工中常用什么设备完成原料和辅料的混合？（）

A.绞肉机
B.斩拌机
C.搅拌机
D.烟熏炉

单项选择题在恒速干燥阶段，会发生的现象是（）

A.水分蒸发速度慢
B.肉块温度较高
C.超过其湿球温度
D.加热对肉的品质影响较小