A.酵种 B.酵素 C.小苏打 D.发酵粉
单项选择题用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）
A.凉水 B.温水 C.热水 D.沸水
单项选择题用干酵母菌调制发酵面坯，春秋季节一般应用（）水。
A.温 B.冷 C.热 D.沸
单项选择题玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。
A.炒 B.捏 C.烙 D.叠
单项选择题制作小米红枣粥应选用（）为佳。
A.大枣 B.小枣 C.冬枣 D.蜜枣
单项选择题制作米饭时，淘洗米的方法不当，营养素流失最多的是（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.维生素B1
