简答题 简述水在食用蕈菌中的生理功能。

【参考答案】

水的生理功能表现在以下几个方面：
（1）水是细胞原生质的主要成分，使原生质呈溶胶状态，保证了旺盛的代谢作用正常地进行。
（2）水是代谢作用过程的反应物质。在呼吸作用、有机物质的合成和分解的过程中，都有水分子参与。
（3）水是物质吸收和运输的溶剂。如同所有的菇类，平菇不能直接吸......

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