A.洗海B.称重C.辨别质量D.选择烹饪原料的初步加工是对烹饪原料进行（）、宰杀和整理等处理过程。……

单项选择题母鸡（鸭）腹中的油，为保持其色泽鲜艳，应采用的方法是（）

A.熬炼
B.笼蒸
C.水煮
D.熬制

单项选择题对蔬菜进行初加工时，下列做法错误的是（）

A.按蔬菜规格分档加工
B.洗涤得当
C.确保卫生
D.将蔬菜放入冰柜中冷冻保存

单项选择题下列针对猪肉中的里脊部位，说法错误的是（）

A.位于腰椎尾椎之间，在脊骨的两侧
B.肉质细嫩
C.肉色红润
D.肥瘦相间

单项选择题根据蔬菜品种的特性，蔬菜分别放置在通风、阴凉、（）的环境中，以确保蔬菜加工后的质量。

A.干燥
B.湿润
C.干湿度适宜
D.温度低

单项选择题宰杀家禽，以下做法正确的是（）

A.用100℃的鲜开水烫一会儿，然后去毛
B.还可以用沥青粘，以便帮助去毛
C.所有宰杀家禽都必须剖开腹腔去内脏
D.对其内脏应认真清洗整理，合理利用