A.木耳B.冬菇C.海参D.粉条焖发就是和煮发结合的一-个操作过程。经煮发又不宜久煮的干货原料，需要又煮又焖，……

单项选择题烹饪原料的初步加工是对烹饪原料进行（）、宰杀和整理等处理过程。

A.洗海
B.称重
C.辨别质量
D.选择

单项选择题母鸡（鸭）腹中的油，为保持其色泽鲜艳，应采用的方法是（）

A.熬炼
B.笼蒸
C.水煮
D.熬制

单项选择题对蔬菜进行初加工时，下列做法错误的是（）

A.按蔬菜规格分档加工
B.洗涤得当
C.确保卫生
D.将蔬菜放入冰柜中冷冻保存

单项选择题下列针对猪肉中的里脊部位，说法错误的是（）

A.位于腰椎尾椎之间，在脊骨的两侧
B.肉质细嫩
C.肉色红润
D.肥瘦相间

单项选择题根据蔬菜品种的特性，蔬菜分别放置在通风、阴凉、（）的环境中，以确保蔬菜加工后的质量。

A.干燥
B.湿润
C.干湿度适宜
D.温度低