水分：含量直接影响面粉品质； 淀粉：是面粉的主要成分，存在于小麦的胚乳中； 蛋白质：面筋的主要成分，与小麦加工品质息息相关； 脂肪：大量存在于胚中，易使面粉氧化； 矿物质：主要分布在皮层，提供面粉灰分含量； 粗纤维：主要分布在皮层，影响面粉的白度和细度。
问答题硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？
问答题简述硬质小麦的工艺性质特点。
问答题麸皮的综合利用途径？
填空题挂面加工的原辅料：面粉、水、（）。
填空题水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
