A.不新鲜肉 B.陈肉 C.肥肉 D.瘦肉
单项选择题理化检验主要是分析原料的营养成分、（）、有害成分等。
A.脂肪成分 B.物质性质 C.原料新鲜度 D.风味成分
单项选择题从生物学角度分，牛主要有普通牛（黄牛）、（）及水牛等三种。
A.肉用型牛 B.乳用型牛 C.牦牛 D.役用型及兼用型牛
单项选择题干莲子2.5千克，涨发后得到湿莲子5千克，该莲子的净料率是（）。
A.200% B.1：20 C.50% D.50
单项选择题下列不属于粮食制品种类的是（）。
A.米粉 B.腐竹、腐皮 C.豆腐、豆腐干 D.生粉
单项选择题以下说法正确的是（）。
A.芥菜胆飞水 B.爆鱿鱼 C.滚冬瓜盅 D.炟冬菇
