A.寡糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖
单项选择题对啤酒的质量而言,麦汁组分中高、中、低分子蛋白质含量需符合一定的比例,这个比例通常要求为()。
A.15:25:60B.25:20:55C.25:15:60D.20:20:60
单项选择题对于浅色啤酒,淀粉糖化结束,通常要求麦汁组分中,糖与非糖的比例为()。
A.1:0.13~0.25B.1:0.25~0.35C.1:0.35~0.45D.1:0.45~0.55
单项选择题按照麦汁制备工艺要求,湿法粉碎需先要使麦芽的水分含量达到(),方可进行粉碎操作。
A.5%-15%B.15%-25%C.25%-35%D.35%-45%
单项选择题通常情况下,使用()将会影响麦汁过滤速度,而导致过滤缓慢。
A.比尔森麦芽B.慕尼黑麦芽C.裸麦麦芽D.维也纳麦芽
单项选择题通常情况下,在酿造水中()的浓度要小于0。
A.CaB.NaC.FeD.M
单项选择题下列选项中,不属于苦型酒花品种的为()。
A.卡斯卡特(Cascade)B.青岛大花C.拿格特(Nugget)D.马格努门(Magnum)
单项选择题研究表明,添加深色类特种麦芽可能使糖化醪液的pH值()
A.提高B.降低C.不影响D.说不清
单项选择题下列指标中,可以衡量水中总离子特性(浓度)的尺度的是()。
A.浊度B.硬度C.电导率D.碱度
单项选择题下列水处理方法中,可以降低水中氯含量的方法为()。
A.砂滤B.活性炭过滤C.反渗透D.机械过滤
单项选择题当前,酒花浸膏主要采用()方式制备。
A.超微粉碎萃取B.超临界二氧化碳萃取C.有机溶剂萃取D.水蒸汽蒸馏萃取
单项选择题目前世界上使用最广泛的酒花制品是()。
A.90型酒花颗粒B.45型酒花颗粒C.预异构化酒花颗粒D.酒花浸膏
单项选择题使用(),能够起到降低醪液pH值的作用。
A.比尔森麦芽B.慕尼黑麦芽C.类黑素麦芽D.艾尔麦芽
单项选择题氧化还原酶是属于呼吸和发酵过程中的酶类,如过氧化氢酶、过氧化酶、多酚氧化酶脂肪氧化酶等。下列选项中,耐温性高,95℃下才失活的酶是()。
A.过氧化氢酶B.过氧化酶C.多酚氧化酶D.脂肪氧化酶
单项选择题“干啤酒”是一种啤酒产品,通常情况下,下列选项中符合干啤酒特征要求的指标为()。
A.发酵度高B.残糖高C.原麦汁浓度高D.热量高
单项选择题库尔巴哈(Kolbach)值是指麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比,是衡量麦芽质量的重要指标。下列选项中,库值属于合理范围的是()
A.42%B.37%C.48%D.35%