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单项选择题

A.O3浓度水平B.O2浓度水平C.温度D.湿度O3处理效果好坏，最关键是控制贮藏环境中的（）……

O3处理效果好坏，最关键是控制贮藏环境中的（）

A.O3浓度水平
B.O2浓度水平
C.温度
D.湿度

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热门试题

单项选择题贮藏过程中的干物质损耗是由（）导致的细胞内贮藏物质的消耗。

A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.休眠作用
D.生长作用

判断题罐头杀菌过程中，Z值越大，则细菌耐热性越强。

判断题果蔬在干燥的前期，水分扩散速度是恒定的，而在干燥后期，干燥速度是下降的。

判断题罐藏的基本原理就是通过密封和杀菌的手段，使罐头食品达到并保持医用无菌状态。

多项选择题在糖制品生产中为什么选择蔗糖做为原料糖（）

A.沸点高
B.溶解度大
C.渗透压低
D.具有抗氧化性
E.具有转化能力

多项选择题果蔬罐制品中配制的罐液一般有（）种。

A.清水
B.糖水
C.食盐水
D.明矾水
E.柠檬酸溶液

多项选择题工艺上防止酶褐变的措施主要有（）

A.食盐水浸泡
B.适当烫漂处理
C.硫处理
D.抽空处理
E.维生素C护色

多项选择题在化学败坏中常见到的非酶败坏有（）

A.维生素C氧化
B.有机酸败坏
C.焦糖化反应
D.美拉德反应
E.变色反应

判断题园艺产品采后病害的防治措施中生物防治方法效果最好。

判断题葱蒜类贮藏前进行愈伤处理可以增强其耐贮性和抗病性。

判断题采用集装箱运输园艺产品成本最高。

判断题低温低氧可以延长园艺产品的休眠现象，抑制萌发。

问答题果酱凝胶形成的机理是什么？糖和酸在凝胶形成过程中的作用是什么？

问答题简述食品中含有的糖盐如何影响微生物的耐热性。

判断题果脯生产中如果原料成熟度太高，可以采取食盐水浸泡或硫处理来改善其耐煮性。