A.面团发酵后B.面团擀开后C.面团一次发酵后D.以上都是
单项选择题起酥面包铺馅料时应该注意哪些方面()
A.馅料的量要适当B.馅料应该涂抹均匀C.避免馅料溢出D.以上都是
单项选择题下列哪个是起酥面包铺馅料的常用方法()
A.卷入法B.包裹法C.涂抹法D.洒在表面法
单项选择题在使用起酥面包三折法时,下列哪个做法会导致面团难以擀开或扩张()
A.未充分进行一次发酵B.未充分进行二次发酵C.一次发酵后未进行松弛D.以上都是
单项选择题在进行起酥面包三折法时,下列哪个因素会影响面团的层次感()
A.面粉的筋度B.面团的温度C.折叠的次数D.擀开面团的力度
单项选择题起酥面包三折法在制作中需要注意什么()
A.时间与次数的关系B.油脂与糖的比例C.面粉的质量D.酵母的用量
单项选择题下列哪个步骤属于起酥面包三折法的操作()
A.将面团擀开B.将面团擀薄C.将面团从三分之一处折叠D.将面团从中间对折
单项选择题下列哪个措施可以有效地提高起酥面包的发酵效果()
A.将面团放置在密封容器中B.在面团表面喷水C.在面团中加入适量的糖D.将面团放置在阴凉处
单项选择题起酥面包二次发酵时,下面哪个温度最适合()
A.30℃B.35℃C.40℃D.45℃
单项选择题下列哪种方法适合用于起酥面包的发酵()
A.一次发酵法B.二次发酵法C.酒种发酵法D.混合发酵法
单项选择题下列哪个因素不会影响起酥面包的醒面效果()
A.温度B.湿度C.时间D.面团大小
单项选择题在进行起酥面包醒面时,应该控制温度在()
A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃
单项选择题在进行起酥面包醒面时,应该将面团放置在哪个位置()
A.桌面B.烤箱C.保鲜袋D.案板
单项选择题起酥面包醒面时,下面哪种情况应该避免()
A.面团表面干燥B.面团表面湿润C.面团手感柔软D.面团手感紧实
单项选择题开酥机操作时,可以将面团中的油脂涂抹得厚一些来增加层次感()
A.室温醒面B.冷藏醒面C.热水醒面D.烤箱醒面
单项选择题下面哪个操作能防止开酥机操作时油脂漏出()
A.将油脂涂抹得薄一些B.将面团擀制得薄一些C.在面团表面撒上面粉D.使用油脂时不要用力按压