A.粗加工间B.烹饪间C.凉菜间D.餐具清洗消毒间食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（）。……

单项选择题专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为（）。

A.1.5m
B.2.0m
C.2.5m
D.铺设到天花板

单项选择题食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。

A.1.0m以上
B.1.5m以上
C.2.0m以上
D.铺设到天花板

单项选择题以下场所属于清洁操作区的包括（）。

A.烹饪场所
B.现榨饮料制作场所
C.粗加工场所
D.餐饮具清洗消毒场所

单项选择题各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）m2。

A.10%，10
B.8%，10
C.10%，5
D.8%，5

多项选择题以下（）操作必须在专间内进行。

A.凉菜配制
B.裱花操作
C.水果拼盘制作
D.餐饮具消毒

单项选择题餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。

A.10
B.15
C.20
D.25

多项选择题食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。

A.将手机带人食品处理区
B.在食品处理区内吸烟
C.从事食品加工时佩戴戒指
D.粗加工前手部不消毒

单项选择题发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。

A.从食品处理区去卫生间
B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所去餐饮具消毒间
D.从切配场所去烹饪场所

多项选择题食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。

A.粗加工
B.配制凉菜
C.加工生食海产品
D.备餐

多项选择题食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。

A.配制凉菜
B.粗加工
C.制作生食海产品
D.消毒餐具

多项选择题餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括（）。

A.从业人员健康管理制度
B.采购索证索票、进货查验和台账记录制度
C.餐厨废弃物处臵管理制度
D.设施设备清洁、消毒和维修保养制度

单项选择题从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。

A.每6个月
B.每1年
C.每2年
D.每3年

单项选择题餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

单项选择题餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（）。

A.80g
B.100g
C.200g
D.250g

单项选择题进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻；48
B.冷藏；48
C.冷冻；24
D.冷藏；24