干鲍从大小来看，个体较大者质量好价格也高，有按头数（个数）计数的习惯。

判断题筵席面点在配置时，要选择季节性强的原料，制作“时令面点”，如春季的“豆苗鸡丝卷”、“笋尖虾饺”等；夏季的“马蹄糕”、“绿豆糕”等；秋季的“南瓜饼”、“芋角”等；冬季的“萝卜丝饼”、“八宝饭”等。

判断题皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表。

判断题清代《随园食单》曾记载套鸭制作方法，为“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填人家鸭肚内，蒸极烂，整供”。

判断题明朝时期，以盅灯结合、图环并茂的“御果园”，标志着食品雕刻技艺达到了新的高度，成为中国古代食品雕刻的鼎盛时期。

判断题原料的色彩，受外界的影响，极易发生变化，如存放时间长就会失去鲜艳色泽，受热后颜色变化更大，掌握不住这些变化特性就不能保持。