判断题明朝时期，以盅灯结合、图环并茂的“御果园”，标志着食品雕刻技艺达到了新的高度，成为中国古代食品雕刻的鼎盛时期。
判断题原料的色彩，受外界的影响，极易发生变化，如存放时间长就会失去鲜艳色泽，受热后颜色变化更大，掌握不住这些变化特性就不能保持。
判断题干料的性质与结构是影响水渗透涨发工艺的因素之一。
判断题碱发不仅用于富含蛋白质的干料，如蹄筋、鲍鱼等，还可用于新鲜的原料。
判断题干鲍的特点是：保存期长，便于运输，其味道和口感都比鲜鲍好。
