A.煎丸子B.生煎肉饼C.煎茄夹D.宋嫂鱼羹
单项选择题煎制菜肴一般采用()火。
A.中B.小C.大D.中小
单项选择题煎的技术制作的菜肴是()。
A.煎肉饼B.炒肉丝C.爆腰花D.糖醋鱼
单项选择题芫爆里脊丝的主要辅料是()。
A.葱段B.香菜段C.姜丝D.木耳
单项选择题焖制菜肴中途不要加()。
A.油B.盐C.酱D.汤
单项选择题不是软熘方法制作的菜肴是()。
A.熘鱼被面B.熘鲈鱼C.熘鸭心D.爆里脊丝
单项选择题不是酱爆方法制作的菜肴是()。
A.酱爆腰花B.酱爆螺片C.酱爆鸡丁D.爆里脊丝
单项选择题不是油爆方法制作的菜肴是()。
A.爆鱿鱼B.爆螺片C.酱爆鸡丁D.爆双脆
单项选择题是芫爆方法制作的菜肴是()。
A.爆鱿鱼B.爆螺片C.酱爆鸡丁D.芫爆里脊丝
单项选择题下列属于酱爆方法制作的菜肴是()。
A.爆鱿鱼B.爆螺片C.酱爆鸡丁D.爆里脊丝
单项选择题芫爆技法调入的调味汁应是()。
A.清汁B.酱汁C.酱油D.陈醋
单项选择题油爆法进行烹调时爆锅的油不可(),否则影响芡汁的裹覆效果。
A.过少B.过多C.适中D.多些
单项选择题爆鱿鱼卷采取的烹调技法应该是()。
A.油爆B.酱爆C.芫爆D.炒
单项选择题炸熘菜挂糊应该是()。
A.厚糊B.薄糊C.厚薄适中D.都可以
单项选择题滑熘菜的原料腌制时不能过咸或过淡,以()为主。
A.咸味B.鲜味C.咸鲜味D.都可以
单项选择题西湖醋鱼是()。
A.滑熘菜B.炸熘菜C.软熘菜D.烧熘菜