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单项选择题

A.中B.小C.大D.中小煎制菜肴一般采用（）火。……

煎制菜肴一般采用（）火。

A.中
B.小
C.大
D.中小

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热门试题

单项选择题煎的技术制作的菜肴是（）。

A.煎肉饼
B.炒肉丝
C.爆腰花
D.糖醋鱼

单项选择题芫爆里脊丝的主要辅料是（）。

A.葱段
B.香菜段
C.姜丝
D.木耳

单项选择题焖制菜肴中途不要加（）。

A.油
B.盐
C.酱
D.汤

单项选择题不是软熘方法制作的菜肴是（）。

A.熘鱼被面
B.熘鲈鱼
C.熘鸭心
D.爆里脊丝

单项选择题不是酱爆方法制作的菜肴是（）。

A.酱爆腰花
B.酱爆螺片
C.酱爆鸡丁
D.爆里脊丝

单项选择题不是油爆方法制作的菜肴是（）。

A.爆鱿鱼
B.爆螺片
C.酱爆鸡丁
D.爆双脆

单项选择题是芫爆方法制作的菜肴是（）。

A.爆鱿鱼
B.爆螺片
C.酱爆鸡丁
D.芫爆里脊丝

单项选择题下列属于酱爆方法制作的菜肴是（）。

A.爆鱿鱼
B.爆螺片
C.酱爆鸡丁
D.爆里脊丝

单项选择题芫爆技法调入的调味汁应是（）。

A.清汁
B.酱汁
C.酱油
D.陈醋

单项选择题油爆法进行烹调时爆锅的油不可（），否则影响芡汁的裹覆效果。

A.过少
B.过多
C.适中
D.多些

单项选择题爆鱿鱼卷采取的烹调技法应该是（）。

A.油爆
B.酱爆
C.芫爆
D.炒

单项选择题炸熘菜挂糊应该是（）。

A.厚糊
B.薄糊
C.厚薄适中
D.都可以

单项选择题滑熘菜的原料腌制时不能过咸或过淡，以（）为主。

A.咸味
B.鲜味
C.咸鲜味
D.都可以

单项选择题西湖醋鱼是（）。

A.滑熘菜
B.炸熘菜
C.软熘菜
D.烧熘菜

单项选择题焦熘肉片是（）。

A.滑熘菜
B.炸熘菜
C.软熘菜
D.烧熘菜