A.选料广博B.刀功精湛C.调味多样D.制熟高超庖丁解牛的故事主要体现了中国烹饪什么特征？（）……

单项选择题下列不属于食物原料选择的原则的是（）

A.安全卫生
B.营养丰富
C.经济实用
D.求奇求异

单项选择题中国传统营养观念的一个重要组成部分是（）

A.宏观控制
B.食治养生
C.阴阳平衡
D.适口者珍

单项选择题五味调和的目的是满足人们的（）

A.生理需要
B.心理需要
C.享受需要
D.生理与心理需要

单项选择题中国烹饪创制出多样化的饭粥、面点是运用传统食物结构中（）原则的成果。

A.五谷为养
B.五果为助
C.五畜为益
D.五菜为充

单项选择题中国历史上明确提出和首先论述以适口为美的学者是（）

A.袁枚
B.苏易简
C.李时珍
D.贾思勰

单项选择题“本味”概念首见于（）

A.《礼记》
B.《黄帝内经》
C.《论语》
D.《吕氏春秋》

多项选择题下列哪些属于新中国成立以来，中国餐饮业取得的成就？（）

A.餐饮增长势头迅猛
B.餐饮投资主体多元
C.餐饮国际化步伐加快
D.餐饮产业化程度提高
E.餐饮网点数量增多

多项选择题隋唐、两宋时期，筵宴有较大的发展，形式多样，如食与游相结合的有（）

A.游宴
B.船宴
C.烧尾宴
D.闻喜宴
E.皇寿宴

多项选择题汉代张骞出使西域开辟了丝绸之路的同时，从国外引进哪些食物原料？（）

A.葡萄
B.黄瓜
C.西瓜
D.菠菜
E.玉米

单项选择题（）是汉代开始出现的原料。

A.豆腐
B.豆芽
C.黄豆
D.大麦

单项选择题随着陶制炊具的出现，（）这一类烹饪法便应运而生。

A.油熟法
B.物熟法
C.水熟法
D.爆炒法

单项选择题中国烹饪初步形成时期大约属于历史哪个阶段？（）

A.夏商周
B.唐宋
C.元
D.明清

单项选择题在陶器烹饪阶段，中国烹饪用料特点是（）

A.采集渔猎与农耕畜牧原料并用
B.以种植养殖原料为主
C.动物原料与植物原料并用
D.陆生原料与水产原料并用

单项选择题番薯引进到中国的时间是（）

A.元代
B.明代
C.清代
D.近代

单项选择题最早把煤用作燃料的国家是（）

A.法国
B.日本
C.中国
D.意大利