A.红色B.浅红色C.玫瑰红D.桃红色
单项选择题肉质稍硬的是()。
A.羊肉B.牛肉C.猪肉D.鸡肉
单项选择题鸡肉脂肪呈()。
A.淡红色B.乳白色C.淡黄色D.红色
单项选择题真空滚揉机需专门配置()。
A.真空系统B.空压系统C.蒸汽D.热水
单项选择题绞肉机安装的位置与墙壁的距离一般不小于()。
A.5°B.3°C.2°D.1°
单项选择题安装绞肉机时,容许绞肉机的倾斜度(向出肉方向)是()。
单项选择题为保证绞肉机运转无振动,安装时应检查四个地脚是否()。
A.承载重力相同B.接触地面C.距离相同D.同时润滑
单项选择题肉脯属于()。
A.卤制品B.烤制品C.干制品D.熏制品
单项选择题茶多酚和烟酰胺是()。
A.防腐剂B.发色剂C.抗氧化剂D.着色剂
单项选择题贮存中的肉及肉制品变黄,主要是()。
A.细菌B.空气C.温度D.光
单项选择题肉制品在贮存中,光、热、空气等对其影响()。
A.没影响B.可逆变化C.不可逆变化D.可不考虑
单项选择题方火腿制品存放在25℃库房内不超过()。
A.36hB.48hC.56hD.24h
单项选择题5℃的酱卤制品存放不超过()。
A.18hB.30hC.48hD.24h
单项选择题灌肠中淀粉含量超过22%时,此肠为()。
A.1级B.2级C.3级D.粉制品
单项选择题肉块灌制的圆火腿类,如加淀粉,应标明淀粉加量,加量不超过()。
A.5%B.2%C.3%D.10%
单项选择题一种肉灌肠化验结果为蛋白质10.5%,脂肪30.5%,淀粉15%、水55%、该肠是()。
A.一级B.优级C.三级D.二级