A.炒熟B.煸透C.煸匀D.煸香制作“家鸭雪菜馅”需将雪里蕻（）入味。……

单项选择题调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）

A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉

单项选择题糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。

A.水
B.糖
C.油
D.糖浆

单项选择题面点均等对称的装盘可给客人以（）和充实美的效果。

A.整体美、和谐美
B.和谐美、色彩美
C.整体美、色彩美
D.线条美、和谐美

单项选择题熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。

A.油轻
B.油少
C.油重
D.油腻

单项选择题泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.动物类
B.鲜果类
C.泥茸类
D.水产类

单项选择题职业道德（）、影响力大，对人的道德素质起决定性作用。

A.范围无限
B.影响力小
C.周期性强
D.覆盖面广

单项选择题对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的（）等形状。

A.圆形或四边形
B.六边形或圆形
C.三角形或四边形
D.三角形或圆形

单项选择题酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷边