A.除氧充氮 B.保持粮仓通风干燥 C.粮食收获后迅速晒干 D.以上都是
单项选择题制作“家鸭雪菜馅”需将雪里蕻（）入味。
A.炒熟 B.煸透 C.煸匀 D.煸香
单项选择题调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）
A.淀粉 B.澄粉 C.奶粉 D.豆粉
单项选择题糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。
A.水 B.糖 C.油 D.糖浆
单项选择题面点均等对称的装盘可给客人以（）和充实美的效果。
A.整体美、和谐美 B.和谐美、色彩美 C.整体美、色彩美 D.线条美、和谐美
单项选择题熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。
A.油轻 B.油少 C.油重 D.油腻
