调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）

单项选择题糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。

A.水
B.糖
C.油
D.糖浆

单项选择题面点均等对称的装盘可给客人以（）和充实美的效果。

A.整体美、和谐美
B.和谐美、色彩美
C.整体美、色彩美
D.线条美、和谐美

单项选择题熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。

A.油轻
B.油少
C.油重
D.油腻

单项选择题泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.动物类
B.鲜果类
C.泥茸类
D.水产类

单项选择题职业道德（）、影响力大，对人的道德素质起决定性作用。

A.范围无限
B.影响力小
C.周期性强
D.覆盖面广

单项选择题对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的（）等形状。

A.圆形或四边形
B.六边形或圆形
C.三角形或四边形
D.三角形或圆形

单项选择题酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷边

单项选择题损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的（）

A.比较
B.之差
C.之和
D.比例

单项选择题对角对称的装盘构图方法可使整盘面点显得（）

A.古朴
B.自由随意
C.吉祥美好
D.典雅庄重

单项选择题炒的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.芝麻、莲子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻